间歇热处理对血橙变温物流保鲜品质的影响

摘要：

为了明确间歇热处理技术对变温物流血橙的保鲜作用,以‘塔罗科’血橙为试材,经56℃热水处理不同时间后将其放入20℃的水中进行回温,分为连续组120 s(H)、间歇组60 s(Ia)、间歇组40 s(Ib)和间歇组20 s(Ic)四个处理,其总有效的热处理时间为120 s,处理后经历贮藏(2℃、RH 90％～95％条件下21 d)、模拟运输(10℃、RH 60％～ 70％条件下7d)和货架(20℃、RH 60％ ～70％条件下7d)3个常见物流变温环节,研究不同处理在变温物流期间血橙热损伤及品质的变化规律.结果表明:Ia、Ib组降低了热损伤和腐烂率,提高果蔬表皮的PPO、POD、SOD、CAT的活性;同时Ib组可以维持较高的血橙硬度、花色苷、总酸、可溶性固形物含量.然而H、Ic组促进了热损伤和腐烂率的发生.综合分析,Ib间歇热处理组的血橙保鲜效果最佳.

关键词：间歇热处理、’塔罗科’血橙、热损伤、保鲜品质、物流

所属期刊栏目：42

分类号：U46;TK4

资助基金：重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项cstc-2015shmszx80036;中央高校基本科研业务费专项XDJK2013C130

在线出版日期：2016-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：196-203