10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201609025
阿拉斯加狭鳕鱼解冻工艺
通过对不同解冻温度(4,0,-3℃)下阿拉斯加狭鳕鱼的感官指标(感官评定,挥发性气味,色差)、TVB-N值和菌落总数进行分析,探究其品质变化规律,并根据不同加工条件确定适宜的解冻温度.结果表明:阿拉斯加狭鳕鱼的品质与解冻温度关系显著,4℃下1.50 h可解冻完毕,其品质在24 h内可满足加工要求;0℃下2.34 h可解冻完毕,其品质在48 h内可满足加工要求;-3℃下3.22 h可解冻完毕,其品质在96 h内可满足加工要求.对有条件实现-3℃解冻的企业,推荐采用-3℃作为解冻温度,这对于企业制定生产计划,合理安排调度具有重要意义.
阿拉斯加狭鳕鱼、解冻温度、品质、电子鼻、菌落总数
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TS2;TP7
2016-10-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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