响应面分析pH值、温度、SO2对干红葡萄酒中吡喃花色苷Vitisins的影响

摘要：

为提高甘肃河西地区葡萄酒色泽品质,试验以蛇龙珠葡萄为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面法分析pH值、发酵温度和SO2添加量对干红葡萄酒中吡喃花色苷Vitisins的影响,建立数学回归模型,分析因素间的交互作用.结果显示,影响Vitisin A和Vitisin B含量的显著单因素为SO2添加量和发酵温度,而SO2添加量和pH值的交互作用影响最显著.蛇龙珠干红葡萄酒的最佳酿造工艺参数为:SO2添加量58.89 mg/L,发酵温度26.57℃,葡萄醪pH值3.92,此条件下试验样品Vitisin A和Vitisin B含量分别达(14.43±1.04) mg/L和(2.22±0.23) mg/L,与模型理论值吻合度高达90％以上.

关键词：蛇龙珠、葡萄酒、Vitiisn A、Vitisin B、响应面

所属期刊栏目：42

分类号：TS2;TP3

资助基金：甘肃省委组织部科研基金项目045 036100;甘肃省财政厅科研基金项目045 041004;盛彤笙科技创新基金GSAU-8T8-1335,GSAU-STS-1335

在线出版日期：2016-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：115-120