10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201608016
3种物理处理方法对籼米粉物性和体外消化性的影响
采用超微粉碎、超高压和挤压膨化及复合处理方式处理籼米粉,对比原样研究了其物性和体外消化性.超微粉碎处理使米粉糊化温度上升,糊化焓减小,溶解度增加,膨胀度减小,稠度系数k增加,冻融稳定性和体外消化性得到改善;超高压处理对米粉的理化性质无显著影响.挤压膨化处理使米粉糊化温度下降,糊化焓显著减小,溶解度增大,膨胀度减小,稠度系数显著减小,冻融稳定性和体外消化性得到显著改善.
籼米粉、超微粉碎、超高压、挤压膨化
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TS2;X75
安徽省科技计划1401032009
2016-09-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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