竹笋干燥技术及其对竹笋品质的影响

摘要：

竹笋营养丰富,是一种传统的绿色森林蔬菜.干燥是竹笋的主要加工方式之一,文中综述了热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥等技术在竹笋干燥中的应用,以及不同干燥技术对竹笋颜色、质构、营养成分和复水性等品质的影响,指出了目前研究中存在的问题,并对竹笋干燥技术的发展前景进行了展望.

关键词：竹笋、干燥技术、品质

所属期刊栏目：42

分类号：TS2;S64

资助基金：重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目cstc2014pt-gc8001;重庆市社会民生科技创新专项一般项目CSTC2015率0007

在线出版日期：2016-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：260-264