10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606033
不同含氧包装方式对牦牛肉保鲜效果的影响
为了使气调包装技术能够更广泛地应用到牦牛肉中,以牦牛背最长肌为材料,采用真空包装为对照组,以O2含量为40%~ 80%,CO2含量为20% ~ 60%的5种不同含氧量的气调包装组为试验组,在0~4℃的贮藏条件下,每隔4d,对各包装组中牦牛肉的菌落总数、TVB-N值、TBA值、pH值、汁液流失率和肉色进行测定.结果表明:含60%O2和40% CO2的气调包装组可在贮藏的20 d中使各指标均维持在新鲜肉的标准内并保持良好肉色,是最适宜牦牛肉的含氧气调包装方式.
牦牛肉、气调包装、保鲜
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TS2;S66
国家科技支撑计划2012BAD28B01;甘肃省青年基金1308RJYA019
2016-07-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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