干酪素加工工艺研究进展

摘要：

干酪素是一种从牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品,被广泛应用于食品及精细化工等行业.生产于酪素的原料有鲜乳和曲拉2种,我国干酪素的生产主要以曲拉为原料.干酪素的种类、品质及用途与干酪素的生产原料和加工工艺密切相关.在利用曲拉生产于酪素的过程中,还存在诸多问题.文中主要综述了国内干酪素的生产加工工艺、存在的问题及展望,以期为今后国内干酪素的研究与应用提供理论依据.

关键词：干酪素、酶凝干酪素、酸凝干酪素、乳酸发酵干酪素、加工工艺

所属期刊栏目：42

分类号：TS2;S51

资助基金：公益性行业农业科研专项经费项目201303085

在线出版日期：2017-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：277-282