小肠结肠炎耶尔森氏菌在冷鲜鸡肉上的生长

摘要：

将小肠结肠炎耶尔森氏菌接种到无该菌污染的冷鲜鸡肉上,测定接种前后于4℃贮藏的冷鲜鸡肉在第0、2、4、6、8、10天时的理化指标和微生物指标,包括pH值、挥发性盐基氮值(Total Volalite Base Nitrogen,TVB-N)、菌落总数、嗜冷菌总数以及耶氏菌总数,并综合感官评价结果分析各指标间的相关性.最后通过结合16SrDNA基因序列分析及PCR扩增方法鉴定冷鲜鸡肉在贮藏过程中的菌相组成变化.实验结果表明:接种前后,冷鲜鸡肉的TVB-N值、菌落总数、嗜冷菌总数、耶氏菌总数都随贮藏时间延长而增大;pH值呈波动上升再下降趋势;感官评定分数一直下降;货架期由8d缩短到6d.从菌相鉴定结果中发现,假单胞菌属、希瓦氏菌属在贮藏过程中一直处于优势地位,且在贮藏后期检出了罕见的哈夫尼亚菌属.

关键词：小肠结肠炎耶尔森氏菌、冷鲜鸡肉、16S rDNA

所属期刊栏目：42

分类号：TS2;R37

资助基金：广东高校2014年度创新强校工程特色创新类项目KA1548811;仲恺农业工程学院研究生科技创新基金项目KA151495005

在线出版日期：2017-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：228-233