基于解淀粉芽胞杆菌的发酵谷朊粉制备工艺

摘要：

为了开发基于发酵法基础上的新型谷朊粉深加工产品,选取解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株,以发酵后底物中的有效谷氨酰胺含量为评价指标,通过单因素和正交试验优化了发酵谷朊粉的工艺条件∶m(种子液)∶m(谷朊粉)∶m(水)=2∶5∶8,发酵时间16 h,发酵温度为40℃.在此条件下,发酵谷朊粉获得的肽中有效谷氨酰胺含量为204.62 mg/g.通过与酶解谷朊粉产品进行对比发现,发酵谷朊粉具有更高的有效谷氨酰胺(gln)、水溶性蛋白和小分子肽含量(P＜0.05).

关键词：解淀粉芽胞杆菌、发酵谷朊粉、工艺优化、酶解谷朊粉

所属期刊栏目：42

分类号：TS2;TQ9

资助基金：十二五支撑项目“新型优质蛋白饲料原料生产关键技术研究”2011 BAD26B01-3

在线出版日期：2016-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：12-16