10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201603039
不同包装方式对冷鲜鸡的保鲜效果
为研究A组(70% CO2/30% N2)、B组(50% CO2/50% N2)、C组(70% N2/30% CO2)、VP组(真空包装)和CK组(空气包装)5种包装方式对冷鲜鸡保鲜效果的影响,以新鲜的冷鲜鸡为原料,在4℃贮藏期间测定其感官特性、理化指标(pH值、色差、汁液流失率、TVB-N含量、TBA值)和微生物指标的变化.结果表明:A组(70% CO2/30% N2)比空气包装、真空包装和其他气调组更有利于维持冷鲜鸡的感官品质,同时能抑制冷鲜鸡中微生物生长繁殖,TVB-N含量的增加和TBA值的上升,较好地保持了pH值和肉样白度的稳定,从而延长货架期.综合保鲜效果为,A组>B组=VP组>C组>CK组,对应的货架期分别为11、9、9、7和6d.
冷鲜鸡、气调包装、真空包装、货架期、保鲜
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TS2;S66
2014年度国家星火计划资助项目2014GA680003
2016-05-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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