咂酒的氨基酸组成及营养评价

摘要：

采用全自动氨基酸分析仪测定了几种咂酒和参照酒样——黄酒中的氨基酸含量,结果表明咂酒和黄酒均至少含有17种人体所需氨基酸,咂酒中的氨基酸总量稍低于绍兴黄酒,但是传统咂酒和成品咂酒的必需氨基酸总量高于黄酒;采用氨基酸比值系数法对咂酒和黄酒的氨基酸进行营养评价及分析,发现咂酒的第一限制氨基酸是赖氨酸,黄酒的第一限制氨基酸是胱氨酸或蛋氨酸,成品咂酒中的氨基酸营养价值最高,其次是传统咂酒和小试咂酒,黄酒居末.以新的营养评价方法—线性回归分析法进行分析,结果具有相似性,只是黄酒的氨基酸营养价值大于小试咂酒.

关键词：咂酒、氨基酸、营养评价

所属期刊栏目：42

分类号：TS2;K89

资助基金：泸州老窖科研奖学金项目13ljzk08;四川理工学院人才引进项目2014RC26;四川省酿酒生物技术及应用重点实验室开放基金项目NJ2015-07;四川省大学生创新创业训练项目201410622026

在线出版日期：2016-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：202-206