质谱技术联用分析Quark干酪水溶性多肽组成

摘要：

通过质谱技术联用分析了自制Quark干酪中水溶性多肽的组成,测定了干酪的理化指标及其多肽和蛋白的一级结构,结果显示:干酪涂抹性良好,质谱联用检测到62种蛋白和223条多肽,蛋白主要有K-酪蛋白、β-酪蛋白、α-sl-酪蛋白、β-乳球蛋白等,优势肽段主要来自于这些蛋白,此外,大多数多肽序列与功能性活性多肽相近或相关.

关键词：Quark干酪、多肽、质谱、液相色谱-质谱联用(LC-MS)

所属期刊栏目：42

分类号：R28;O65

资助基金：安徽省大学生创新创业计划项目AH2014103753122;2013年黄山学院校级科研项目2013xkj002;2015年度安徽省教育厅高校自然科学一般研究项目KJHS2015B03

在线出版日期：2016-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：188-192