丝状真菌发酵小麦麸皮中酚类物质抑制胰脂肪酶活性和HepG2细胞内甘油三酯沉积的作用

摘要：

探讨了2种食品加工中常用的丝状真菌(米根霉和米曲霉)固态发酵小麦麸皮后,其总酚含量的变化,研究了发酵前后小麦麸皮中酚类物质对脂肪酶活性和HepG2细胞内甘油三酯沉积的抑制作用.结果表明:发酵能显著提高小麦麸皮的总酚以及其抗氧化性(P＜0.05).发酵后的小麦麸皮酚类物质抑制胰脂肪酶以及HepG2细胞内甘油三酯沉积的活性均显著增强(P＜0.05).未发酵、米根霉和米曲霉发酵的小麦麸皮乙酸乙酯萃取物抑制胰脂肪酶活性的IC50值分别是1.35、0.78和0.85 mg/mL.在90μg/mL质量浓度条件下,未发酵、米根霉发酵和米曲霉发酵小麦麸皮的乙酸乙酯组分对HepG2细胞内甘油三酯沉积的抑制率分别为14.4％,26.2％和20.5％.

关键词：小麦麸皮、发酵、酚类物质、胰脂肪酶、甘油三酯

所属期刊栏目：42

分类号：TS2;TQ9

资助基金：昆明理工大学省级人才培养项目14118781

在线出版日期：2016-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：61-66