乳酸菌胞外多糖研究进展以及在食品工业中的应用

摘要：

胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)是乳酸菌的一种代谢产物,分为同聚多糖和杂聚多糖.在食品工业中常被用作增稠剂、稳定剂以及乳化剂.近年来,EPS因其抗氧化、抗肿瘤、抑菌等活性引起了人们越来越多的关注.文中从EPS的类型与结构、影响EPS产量的条件、EPS的鉴定及提取方法、EPS的生物活性以及在食品工业中EPS的应用对其进行综述.

关键词：乳酸菌、胞外多糖、食品工业

所属期刊栏目：42

分类号：TS2;TQ9

资助基金：西北农林科技大学基本科研业务费专项QN2011138

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：264-272