10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601027
冰葡萄酒重要风味化合物嗅觉阈值的研究
应用国际标准三杯法(3-AFC),由经过训练的评定员组成品评小组,首次对冰葡萄酒中12种重要的并且香气特征不相同的香气化合物进行觉察阈值测定,测定结果与目前报道在干型葡萄酒体系中的阈值有较大差异.在冰葡萄酒模拟体系中,1-辛烯-3-醇、异戊酸乙酯及β-大马酮的阚值相对干型葡萄酒有明显的提高,而己醇及香叶醇的阈值有明显下降.该研究为冰葡萄酒风味的进一步研究提供基础数据和理论依据.
冰葡萄酒、风味化合物、嗅觉阈值、品评小组
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TS2;S66
国家863计划项目2013AA102108;国家自然科学基金项目31501470;山东省泰山学者计划
2016-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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