冰葡萄酒重要风味化合物嗅觉阈值的研究

摘要：

应用国际标准三杯法(3-AFC),由经过训练的评定员组成品评小组,首次对冰葡萄酒中12种重要的并且香气特征不相同的香气化合物进行觉察阈值测定,测定结果与目前报道在干型葡萄酒体系中的阈值有较大差异.在冰葡萄酒模拟体系中,1-辛烯-3-醇、异戊酸乙酯及β-大马酮的阚值相对干型葡萄酒有明显的提高,而己醇及香叶醇的阈值有明显下降.该研究为冰葡萄酒风味的进一步研究提供基础数据和理论依据.

关键词：冰葡萄酒、风味化合物、嗅觉阈值、品评小组

所属期刊栏目：42

分类号：TS2;S66

资助基金：国家863计划项目2013AA102108;国家自然科学基金项目31501470;山东省泰山学者计划

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：148-151