不同来源猴头菌营养成分及其多糖化学组成和抗氧化活性比较

摘要：

以5种不同地区采集的猴头菌子实体及1种猴头菌液态深层发酵菌丝体为原料,比较其原料主要营养成分及微量元素,多糖的单糖组成及抗氧化活性的差异.结果表明:5种猴头菌子实体的营养成分含量基本一致,同种元素含量差异小于20％,发酵菌丝体中粗蛋白及粗脂肪含量均高于子实体,元素含量差异较大,且菌丝体存在部分重金属超标的潜在风险.猴头菌子实体多糖的平均得率为2.15％,菌丝体多糖的得率(5.06％)显著高于子实体;6种多糖均由甘露糖、半乳糖和葡萄糖构成;抗氧化结果表明,5种子实体多糖的抗氧化活性差异较小,其中以丽水产的猴头菌多糖抗氧化活性最弱,而菌丝体多糖的抗氧化活性较强且显著优于子实体多糖,对ABTS自由基的清除能力接近于VC.不同产地,不同栽培方式、不同生长阶段都会对猴头菌原料及其多糖性质产生一定的影响.

关键词：猴头菌、子实体、菌丝体、多糖、微量元素、单糖组成、抗氧化性

所属期刊栏目：42

分类号：S64;TS2

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划子项目2014AA022205

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：134-140