普通法焦糖色-NaCl溶液体系的颜色特性

摘要：

以焦糖色质量分数、NaCl含量、保温时间为因素,探究普通法焦糖色-NaCl溶液体系颜色特性在常温条件及95℃保温过程的变化.常温条件下,体系的NaCl含量增加,色率明显下降,红色指数基本不变;体系的焦糖色质量分数增加,对色率有影响,对红色指数无明显影响.保温过程中,不同焦糖色质量分数的体系色率都呈上升趋势,红色指数总体呈下降趋势,焦糖色质量分数越高的体系色率增长速度越慢,相同保温时刻焦糖色质量分数越高的体系色率越低、红色指数越高;不同NaCl含量的体系色率均呈上升趋势,红色指数呈下降趋势,相同保温时刻NaCl含量越高的体系色率越低,红色指数基本不变.保温过程中,NaCl含量越高、焦糖色质量分数越低,体系发生絮凝现象的时间越早.

关键词：普通法焦糖色、NaCl、溶液体系、色率、红色指数

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;X79

资助基金：广东省技术创新项目2013389002

在线出版日期：2016-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：153-157