泡菜中1株高产γ-氨基丁酸且具有抗菌性乳酸菌株的筛选和鉴定

摘要：

利用薄层层析法从泡菜乳酸菌中筛选出1株高产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的菌株,通过API50CHL糖发酵测定、16S rDNA序列分析鉴定该菌为短乳杆菌,并命名为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)PD1-2.经高效液相色谱法定量测定,该菌在含10 g/L谷氨酸钠(sodium glutamate,MSG)的MRS培养基中发酵48 h,生产GABA的转化率达100％;在含50 g/L MSG的MRS培养基中发酵72 h,GABA的转化率达93.7％.通过抗菌性实验发现,该菌对革兰氏阳性菌的藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、单增李斯特菌和革兰氏阴性菌的大肠杆菌均具有抗菌性,且初步确定抑菌物质为细菌素.

关键词：泡菜、乳杆菌、γ-氨基丁酸、抗菌性

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;TQ4

资助基金：山东省高校科技发展计划J15LE04;鲁东大学引进人才项目LY2014038;国家自然科学基金项目31301565

在线出版日期：2016-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：120-125