氨基酸在柑橘汁非酶褐变过程中的影响和作用

摘要：

非酶褐变是柑橘汁加工和贮藏过程中影响其品质的最主要的因素,氨基酸作为重要反应物,以多种形式参与果汁褐变.文中就柑橘汁加工和贮藏过程发生的非酶褐变的机理、氨基酸对褐变的影响等方面进行了综述,以期为今后柑橘汁褐变的研究提供一定的参考.

关键词：柑橘汁、氨基酸、非酶褐变、机理、影响

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;O65

资助基金：国家现代农业柑橘产业技术体系CARS-27-05B;中央高校基本科研业务费专项XDJK2015C092

在线出版日期：2016-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：249-255