金枪鱼基于理化指标的货架期预测模型的建立

摘要：

为了探究不同贮藏温度下金枪鱼货架期的预测方法,设计了269、273、277、281、285K五个不同温度下贮藏实验.通过测定金枪鱼在不同贮藏温度下红度值a*、高铁肌红蛋白(MetMb)百分含量、鲜度指标K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、组胺(His)以及微生物(APC)指标随时间的变化规律,建立了高铁肌红蛋白百分含量、鲜度指标K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、组胺及菌落总数与贮藏温度和时间的动力学模型.通过动力学分析表明,零级动力学模型比一级动力学模型更符合金枪鱼各项指标的变化,零级动力学模型结合Arrhenius方程所得到金枪鱼货架期预测模型能更好地预测金枪鱼货架期.在验证试验中表明,货架期预测模型的预测值和实际货架期相对误差在10％内.

关键词：金枪鱼、货架期、动力学模型、预测

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;X70

资助基金：2014年国家农业成果转化资金项目2014GB2C000081;上海市科委重点项目14dz1205101

在线出版日期：2016-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：185-191