丙酮酸差量法测定大蒜中大蒜辣素含量方法的建立

摘要：

通过测定经酶促反应后大蒜鳞茎中的丙酮酸含量,以灭酶组大蒜鳞茎中丙酮酸含量为本底,应用丙酮酸差量法计算得出大蒜鳞茎中大蒜辣素含量,并对测定条件进行优化.结果表明:大蒜本底灭酶条件为100℃水浴加热30 min,酶促反应温度为30℃,酶促反应时间为10 min,在520 nm下测定吸光度值,丙酮酸含量浓度在10 ～ 50 μg/mL内与吸光度呈良好的线性关系,大蒜辣素测定精密度相对标准偏差为0.88％,重现性相对标准偏差为1.05％.该方法操作简单、稳定、重复性好,对于测定大蒜中大蒜辣素切实可行.

关键词：大蒜、丙酮酸、差量法、大蒜辣素含量

所属期刊栏目：41

分类号：S83;S82

资助基金：新疆研究生科研创新项目XJGRI2014075;国家公益性行业农业科技专项200903018-7

在线出版日期：2016-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：148-151