菜籽油磷脂酶C脱胶工艺优化及效果分析

摘要：

分别研究了柠檬酸添加量、酶加入量、温度、加水量和时间5个单因素对磷脂酶C(PLC)脱胶效果的影响,在单因素基础上,采用响应面试验设计,对主要脱胶工艺参数进行优化,得到最佳条件:柠檬酸添加量5.80mL/kg,加酶量12.60 mL/kg,酶解温度42.20℃,在该条件下验证,菜籽毛油磷含量由693 mg/kg降低至7.85mg/kg.采用棒状薄层色谱-氢火焰离子化检测器(TLC-FID)对毛油与脱胶油中甘油酯含量进行检测,结果表明:脱胶油中甘一酯的含量变化不明显,甘二酯含量从约2.5％增加到约6.5％,而甘三酯的含量从约93％下降到约89％;而同样采用TLC-FID对水化脱胶磷脂与PLC脱胶磷脂中的溶血磷脂进行检测,分析得知,PLC脱胶磷脂中溶血磷脂含量比水化脱胶磷脂中的高出约50％,酶法脱胶的酶解率显著升高.研究结果表明,磷脂酶C脱胶比常规水化脱胶更有效和彻底,可为油脂精炼提供了一定理论参考.

关键词：菜籽油、酶法脱胶、磷脂酶C(PLC)、工艺优化、甘油酯、溶血磷脂

所属期刊栏目：41

分类号：TQ2;TS2

资助基金：国家公益性科技支撑计划项目:粮油加工技术与装备开发应用201313012-03

在线出版日期：2016-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：87-92