不同贮藏温度对河鲈新鲜度与质构性能的影响

摘要：

将河鲈鱼分别在0、-5、-18℃贮藏,分析鱼新鲜度、微生物、失水率、质构性能的变化.结果表明:在0℃下贮藏,12d腐败变质,-5℃下可保持27 d,在-18℃下,30 d鲜度保持良好.但在贮藏温度下降时,鱼的物理性质变化也随之加剧,在3个贮藏温度下,盐溶性蛋白含量的下降有显著性差异(P＜0.05),鱼在-5、-18℃下贮藏解冻后汁液流失较0℃下的多;同时鱼的质构性能变化差异显著(P＜0.05),鱼在0℃下质构性能比在-5℃下保持的好,并且在-5℃下微冻贮藏质构性能优于在-18C下冷冻贮藏(P＜0.05).

关键词：河鲈、新鲜度、质构性能

所属期刊栏目：41

分类号：S96;S94

资助基金：新疆农垦科学院科技引导计划50YYD201210

在线出版日期：2015-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：182-185