均匀设计法优化甘薯薯片油炸工艺

摘要：

为了优化甘薯薯片油炸工艺,采用单因素与均匀设计法相结合,以甘薯薯片含油量、亮度L*值、黄色b*值为指标,并对数据进行逐步回归分析.优化最佳工艺组合为:切片厚度2 mm,热烫时间1 min,食盐浓度3％,食盐浸泡时间15 min,预干燥温度60℃,干燥时间90 min,油炸温度130℃,油炸时间2 min.优化工艺得到的甘薯薯片含油量低于市售薯片,亮度L*值和黄色b*值高.

关键词：均匀设计、甘薯薯片、低油

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;S81

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项基金项目CARS-11-B-18

在线出版日期：2015-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：107-112