鲜嫩糯玉米胶囊果粒果汁饮料的研制

摘要：

以鲜嫩糯玉米为主要原料,开发一种胶囊型果粒果汁饮料,对果粒胶囊制作、产品配方和稳定剂的筛选进行了研究.结果表明:将1.5％的海藻酸钠和20％的玉米汁混合后滴入1.5％的CaC12溶液中,制成的胶囊口感好、风味浓.产品配方中,胶囊7.5％、玉米汁液30％、木糖醇12％、柠檬酸0.15％,采用0.4％黄原胶、0.4％ CMC-Na和0.3％卡拉胶的复合稳定剂,制得的产品感官品质好,风味独特,口感爽滑,具有良好的稳定性和悬浮性.

关键词：糯玉米、胶囊果粒、果汁饮料、稳定性

所属期刊栏目：41

分类号：TQ6;TQ1

资助基金：国家农业成果转化基金项目2014GB2C300011

在线出版日期：2015-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：90-95