柠檬酸高浓度发酵过程中糖化酶活性对柠檬酸发酵的影响

摘要：

在进行柠檬酸高浓发酵的研究中发现,柠檬酸高浓发酵残糖高的主要原因是发酵料液中的糖化酶迅速失活、液化淀粉糖化不完全.对生产菌株分泌糖化酶的性质进行研究显示,该酶能够耐受较低pH值,在pH 2.0以下时仍能保留50％以上的酶活性,但对柠檬酸耐受性较差,20 g/L柠檬酸就会对酶活力造成强烈抑制,酶活力损失达90％以上.通过在发酵料液中预加商品糖化酶,加快糖化进程,及时完成糖化,解决了柠檬酸高浓度发酵残耱高的问题.

关键词：黑曲霉、柠檬酸、高浓度发酵、糖化酶、残总糖

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;TQ9

资助基金：山东省泰山学者岗位建设工程经费资助ts20130919;山东省自主创新专项2012CX20505

在线出版日期：2015-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33