四川引进茶树品种茗科1号、铁观音、黄棪的红茶适制性与香气成分分析

摘要：

以从福建茶区引进四川茶区种植的茗科1号、铁观音、黄横3个高香乌龙茶良种为供试材料,四川主栽且主产红茶的品种福鼎大白茶为对照,测定3个引进品种春、夏梢所制红茶的主要生化成分、香气组分,并进行感官审评,以了解其红茶适制性及制茶品质,筛选适宜四川茶区推广种植的适制红茶的省外良种.结果表明:3个g进品种春、夏季所制红茶的水浸出物、茶多酚、儿茶素含量均高于对照福鼎大白茶,其中春、夏季红茶的水浸出物含量为34.62％～40.25％,茶多酚含量为10.19％ ～ 15.07％,儿茶素总量为13.98 ～25.45 mg/g;茶红素、茶黄素含量均较高,且茶红素与茶黄素比值为10.96～14.86.3个引进品种春、夏季红茶的咖啡碱含量为3.07％～4.04％,铁观音和黄横显著高于对照,茗科1号则低于对照;但氨基酸含量为2.74％～3.86％,均低于对照.春季红茶中均检测出50种香气成分,以醇类物质最丰富,且3个引进品种的香叶醇含量显著高于对照,芳樟醇及氧化物含量则低于对照,属于香叶醇占优势的香气类型.感官审评结果表明,3个引进品种所制红茶香高味浓,花果香或蜜香明显,品质均优于对照.

关键词：乌龙茶品种、红茶、品质、引种

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;S57

资助基金：国家茶叶产业技术体系项目NO.2013BAD20B07支助

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：192-197