顶空固相微萃取-气质联用分析4种野生食用菌干品的挥发性香气成分

摘要：

为探究4种不同野生食用菌干品的挥发性香气成分,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析美味牛肝菌(Boletus edulis)、印度块菌(Tuber indicum)、高羊肚菌(Morchella elata)和翘鳞肉齿菌(Sarcodon imbricatum)4种食用菌干品的挥发性成分,并采用相对气味活度值判定主体挥发性香气成分.结果表明:4种食用菌干品共鉴定出52种挥发性香气成分.美味牛肝菌干品的主体挥发性香气成分为二甲基三硫;印度块菌干品的主体挥发性香气成分为癸醛、反式-2-壬烯醛、壬醛、2-戊基呋喃、2-十一酮和庚醇6种;高羊肚菌干品的主体挥发性香气成分为壬醛、正辛醛、2-戊基呋喃、正己醛、d-蒎烯、芳樟醇和(R)-(+)-柠檬烯7种;翘鳞肉齿菌干品的主体挥发性香气成分为二甲基三硫和2-甲基丁酸.

关键词：食用菌、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用、主体挥发性香气成分、相对气味活度值

所属期刊栏目：41

分类号：R28;O65

资助基金：四川省科技支撑计划项目2015ZC1968,2013NZ0029&2014FZ0004;以精深加工为核心的食药用菌产业关键技术集成与产业化项目成财教[2013]265号

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：174-180