基于游离氨基酸水平对葡萄酒产地和品种的判别分析

摘要：

以47款来源于3个产地和5个品种的中国葡萄酒原酒为实验样本,通过反相高效液相色谱法技术对其中的17种主要的游离氨基酸进行了定性定量分析.中国葡萄酒原酒中游离氨基酸含量范围为447.13～1 359.06 mg/L.在游离氨基酸中,脯氨酸、精氨酸、谷氨酸均为含量最为丰富的氨基酸.基于游离氨基酸和含量水平对葡萄酒产地和品种进行判别分析,正确分类结果分别为85.1％和100.0％,实现了对中国葡萄酒产地和品种的良好识别.

关键词：葡萄酒、氨基酸、判别分析、产地、品种

所属期刊栏目：41

分类号：R44;TS2

资助基金：国家863计划项目2013AA102108;山东省泰山学者计划

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：159-163