我国白酒蒸馏过程以及不同年份产原酒和成品酒中甲醛的研究

摘要：

甲醛广泛存在于酒精饮料中,被国际癌症研究机构(IA RC)确认为Ⅰ类致癌物(对人类致癌证据充分).利用D-(2,3,4,5,6-五氟苄基)羟胺(PFBHA)衍生与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术检测我国馏分酒、不同年份产原酒和成品白酒中甲醛,发现白酒固态蒸馏过程中甲醛呈现先下降后上升再下降的趋势,白酒二次蒸馏过程中甲醛的变化与固态蒸馏类似.原酒中有15个酒样(占样品总量的16％)的甲醛浓度高于国际化学品安全规划(IPCS)建议的产品中甲醛的允许浓度(2.6 mg/L).总体上讲,生产年份越早,原酒中甲醛浓度越高.成品酒中仅有3个酒样(0.09％)高于2.6 mg/L,但我国成品白酒甲醛平均浓度(0.89 mg/L)普遍高于其他国家蒸馏酒中甲醛的浓度(≤0.7 mg/L).

关键词：甲醛、衍生化、蒸馏、原酒、成品酒

所属期刊栏目：41

分类号：TQ3;TQ2

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2013AA102108

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：153-158