响应面法优化紫薯片的微波干制工艺

摘要：

以新鲜紫薯为原料,研究其微波干燥特性并优化其干燥工艺参数.在单因素试验中,研究了切片厚度、载重量、微波功率对含水率、能耗及干燥速率的影响,得出各因素的合理范围.在单因素试验基础上,以失水速率、能耗、色差值为评价指标,利用三因素三水平的响应面分析法,优化了微波干燥工艺条件并建立了回归模型.结果表明:载重量、干燥功率是影响失水速率、耗电率、色差值的主要因素.通过对失水速率取极大值、能耗及色差取极小值,用Design-Expert分析软件进行优化,得到当切片厚度2 mm、载重量55.36 g、微波功率650 W时,失水速率为17.215 8％/min,耗电率为2.548 5(kW·h/min),色差值为32.460 1.在优化条件下进行验证实验,得到失水速率、耗电率及色差值得验证值分别为:17.103 8％/min,2.8329(kW·h)/min,32.837 6.

关键词：紫薯、微波干燥、响应面分析法

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;S81

资助基金：四川省科技厅资助项目2009N20077-005

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：120-126