不同添加剂渗透预处理对热泵干燥罗非鱼片品质的影响

摘要：

为了获得不同渗透预处理试剂对罗非鱼热泵干燥综合品质的影响,以罗非鱼为实验材料,以干燥时间,Ca2+-ATPase活性、复水率、白度、硬度及其综合评分作为指标,进行了罗非鱼经不同浓度的海藻糖、聚葡萄糖、茶多酚、甘露醇和谷氨酸钠浸渍预处理后的热泵干燥实验,获得不同浓度试剂预处理的热泵干燥曲线和品质变化规律.结果表明:5种添加剂的浸渍均能减少干燥时间,提升干燥品质.实验中最短的干燥时间比对照组减少了31％.品质综合评分较优的浓度分别为50 g/L海藻糖、20 g/L聚葡萄糖、6 g/L茶多酚、2 g/L甘露醇和2g/L谷氨酸钠,且各自对应的综合评分与对照组相比分别提高了60.35％、60.25％、32.23％、41.63％和42.00％.

关键词：添加剂、热泵干燥、罗非鱼片、品质、综合得分

所属期刊栏目：41

分类号：TQ3;TS2

资助基金：广东省科技厅资助项目2013B020312007

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：113-119