冬瓜真空干燥特性及其品质变化

摘要：

研究了不同温度和真空度条件下冬瓜真空干燥特性及其品质变化,分析不同干燥条件下冬瓜干基含水率变化规律及其对品质的影响.结果表明:随着干燥温度、真空度的增加,干燥速率均有所增加,湿度对复水比、Vc保留率影响显著,真空度对色差值、Vc保留率影响显著.通过对试验数据拟合发现,冬瓜真空干燥动力学模型满足Page方程,试验值与模型预测值基本相符,该模型能较好地预测冬瓜真空干燥失水变化过程,实现利用干燥时间对冬瓜水分含量的实时监控.

关键词：冬瓜、真空干燥、温度、真空度、水分含量

所属期刊栏目：41

分类号：O29;TS2

资助基金：大别山区高山蔬菜安全生产与储运技术;农业部公益性行业农业重大科研专项201503238

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：108-112