甘蔗汁灵芝发酵功能性饮料研制

摘要：

以甘蔗汁为原料,采用灵芝菌进行发酵,以发酵液pH值、残糖量及多糖含量变化选择发酵终点为10d左右;通过正交试验和感官评价对灵芝发酵甘蔗汁功能性饮料配方进行研究,得出最优饮料配方为:发酵液70％,柠檬酸1.0 g/L,黄原胶0.2 g/L,甜菊糖苷0.1 g/L,该饮料淡黄色,透明清亮,爽滑可口,甘苦适宜,具有甘蔗汁的清香和灵芝独特的香气,且多糖与氨基酸含量丰富.

关键词：甘蔗汁、灵芝、发酵、功能饮料

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;TQ3

资助基金：广州市珠江科技新星项目2014J2200074;科研院所技术开发研究专项资金2013EG111222;转制院所创新能力专项资金2014EG111227;广东省科技计划项目2013B0102003;广东省省级科技计划项目2013B060600001

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：83-86