食品腐败中细菌群体感应现象的研究进展

摘要：

微生物作用是引起食品腐败变质的主要因素之一.研究表明,细菌群体感应在该过程中起着重要作用.文中介绍了群体感应现象的产生机制与研究前沿,重点以牛奶和奶制品、肉和肉制品、水产品和果蔬4类食品体系为例分析了细菌群体感应现象在食品腐败中的作用,最后对开发以群体感应抑制剂为新型防腐剂的食品保藏新策略进行了论述,以期在为从群体感应角度研究食品腐败机制及保鲜方法提供理论依据.

关键词：群体感应、信号分子、食品腐败机制、保鲜策略

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;R37

资助基金：国家自然科学基金31471639,31271954;高等学校博士学科点专项科研基金20113326130001;“十二五”国家科技支撑计划项目课题2012BAD29B06

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：244-250