葡萄酒酵母car1基因表达量与EC含量相关性的研究

摘要：

酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)代谢精氨酸产生尿素对葡萄酒中氨基甲酸乙酯(carbamate ethyl,EC)含量的影响非常重要.利用实时荧光PCR技术,比较分析了18种酿酒酵母的发酵性能以及发酵期间酵母car1基因的表达活性与精氨酸、EC含量间的关系,结果表明:发酵期间,酵母car1基因的表达量均呈现先增加后降低的趋势,与发酵液中的精氨酸呈负相关关系,相关系数在0.9903～0.9977;而与EC含量呈现正相关关系,相关系数在0.6249～0.995 8之间;不同酵母car1基因的相对表达量存在显著差异,筛选精氨酸酶活力低的酵母菌株可以有效降低葡萄酒中的EC含量.

关键词：酿酒酵母、精氨酸酶、氨基甲酸乙酯、实时荧光PCR

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;TQ9

资助基金：新疆自治区科技计划项目201431113

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-64