1-MCP处理对线椒常温贮藏品质和风味物质的影响

摘要：

以线椒鲜果为原料,通过测定其叶绿素、Vc含量和可溶固形物质量分数等指标,并运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定其挥发性物质,研究1-MCP处理对常温贮藏的线椒品质的影响.结果表明:线椒挥发性成分主要由醛类、醇类、酯类组成,占总挥发性物质含量的71.00％～85.92％,1-MCP处理组的整体风味优于对照组(CK),说明1-MCP处理能够起到一定的保鲜作用;在相同贮藏期,1-MCP组的叶绿素与VC含量均高于CK组,并在贮藏6d时达到最大值,叶绿素含量分别为(24.85±2.37)、(22.36±2.44) mg/100 g,Vc含量分别为(30.63±0.67)、(31.48±1.23) mg/100 g,且贮藏9d、12 d时,2组的叶绿素含量差异显著(P＜0.05),0d、12 d时2组VC含量差异显著(P＜0.05);CK组和1-MCP组的SSC分别降低了14.70％和12.48％.这表明1-MCP处理对线椒可以起到保绿作用,并可减缓其Vc含量变化速率,而对其SSC质量分数的影响较小,减缓线椒在常温贮藏期的衰老进程,提高其贮藏品质.

关键词：线椒、1-MCP、GC-MS、叶绿素、VC、可溶性固形物

所属期刊栏目：41

分类号：S64;S60

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD38B01

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：231-237