硒、锌元素对羊肚菌多糖抗氧化性的影响

摘要：

为提高羊肚菌多糖的抗氧化活性,外源加入硒(Se)、锌(Zn)微量元素.通过单因素实验选择Se、Zn在羊肚菌发酵培养基中的适宜添加浓度,Se添加质量浓度为0.2 g/L,Zn元素添加质量浓度为0.15 g/L;以VC做参照,采用普鲁士蓝体系,Fenton体系和邻苯三酚自氧化的方法测定羊肚菌多糖的抗氧化活性,结果表明:Se、Zn微量元素的添加使羊肚菌多糖对O2-·的清除率提高了50％,对·OH的清除率提高了20％,当多糖浓度为3mg/mL时,胞内硒多糖(IPS-Se)、胞内锌多糖(IPS-Zn)、普通胞内多糖(IPS)对O2-·的清除率分别为98.46％、96.7％、48.5％;对·OH的清除率分别为50.64％、40％、30.35％,但均低于相同浓度VC的清除率;比较IC50的大小判断抗氧化的能力,硒多糖的抗氧化性强于普通多糖,Zn添加使胞内多糖对O2-·的清除率增加了3倍.

关键词：硒、锌、羊肚菌多糖、抗氧化活性

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;O15

资助基金：河南省科技创新杰出人才基金资助134200510002

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：122-125