鼠李糖乳杆菌乳饮料发酵工艺

摘要：

对无稳定剂鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnose发酵乳饮料的发酵工艺进行优化.以L rhamnose在不同碳源培养基中的发酵速度为评价指标,筛选出葡萄糖是其发酵的最适碳源.发酵时间、杀菌条件、发酵温度对发酵乳饮料的活菌数及沉淀率均有明显的影响.优化工艺参数为:杀菌条件115℃,15 min,发酵温度为37℃,发酵时间为84 h,按照此工艺制得的发酵乳饮料,活菌数达到8.5×108 CFU/mL,沉淀率为1.1％.

关键词：鼠李糖乳杆菌、发酵工艺、沉淀率

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;S96

资助基金：国家科技支撑计划2012BAD12B08;北京市自然科学基金项目6154022

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：104-108