解酒保肝活菌饮料的发酵工艺

摘要：

利用正交试验对植物乳杆菌发酵葛花与枳棋子提取液的发酵工艺进行优化.首先对植物乳杆菌进行活化、驯化培养,使其适应纯提取液中生长.以活菌数对数值、总黄酮含量、总酸、pH和感官评分为响应值,通过单因素试验分别优化出最佳的蔗糖与葡萄糖比例、接种量、发酵温度、发酵时间和糖添加量.以活菌数对数值和感官评分为响应值,选择适当的因素和水平进行正交试验,结果表明,植物乳杆菌PMO菌种发酵饮料的发酵条件为:接种量为3％,发酵温度为37℃,发酵时间为12 h,糖添加量为7％.

关键词：葛花、枳椇子、植物乳杆菌、发酵

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;S81

资助基金：国家自然科学基金面上项目31071566

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：86-92