藻油的微胶囊化

摘要：

以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法对藻油进行微胶囊包埋.通过单因素实验考察不同配方和工艺参数,采用正交实验设计优化各因素,得到包埋的最优工艺为:大豆分离蛋白与麦芽糊精比例1∶2,固形物含量15％,芯壁比1∶2,单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯(3∶7)用量为3％,喷雾干燥进风温度170℃,出风温度70 ℃,均质压力45 MPa,微胶囊包埋效率可达92.8％.在最佳工艺条件下获得的藻油微胶囊产品感官品质较好,在保持低水分含量的同时兼具良好的溶解性和氧化稳定性.

关键词：藻油、微胶囊化、正交设计、工艺优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;TB3

资助基金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项201005020;海洋经济创新发展区域示范专项GD2012-A01

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：75-80