1株从冰葡萄汁中分离的德巴利酵母菌的鉴定及耐性研究

摘要：

筛选和鉴定威代尔冰葡萄汁中的酵母菌,为深入研究冰葡萄汁中酵母菌的多样性及利用本土优良酵母资源发酵冰葡萄酒提供科学依据.利用WL培养基及显微细胞特征观察对分离自冰葡萄汁的1株酵母菌进行初步形态鉴别,并对这株酵母菌进行生理生化实验,采用26S rDNA D1/D2区序列分析进行分子生物学鉴定,并对其进行耐受性研究.确定这株酵母菌为德巴利酵母属(Debaryomyces).它对糖、SO2、乙醇、酸等均有较好的耐受性,可应用于冰葡萄酒酿造过程中,提高冰葡萄酒风味和口感.

关键词：冰葡萄汁、德巴利酵母、耐受性

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;S66

资助基金：2014年度研究生创新基金项目YCX20141042;大连民族学院大学生创新创业训练计划项目X201403052

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：51-56