10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201507007
泸型酒蒸馏前后酒醅中挥发性物质的差异性分析
利用顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)检测了蒸馏前、后的泸型酒酒醅中挥发性化合物组成差异.结果表明,蒸馏前、后酒醅中各挥发性化合物种类相似,但相对含量差异明显.蒸馏后酒醅中醇类物质的相对含量比蒸馏前酒醅降低21.68%,而酸类、羰基类、酚类和酯类物质的相对含量分别提高了10.83%、6.68%、0.21%和4.08%.经过蒸馏后,大部分酯类化合物(除乙酸异戊酯、己酸丁酯、壬酸乙酯、乙酸苯乙酯)相对于内标的峰面积百分比均有不同程度的降低,说明这些酯类化合物有较高的蒸出效率,能够被大量蒸馏至基酒中.与此同时,一些酯类化合物在蒸馏过程中受热分解产生相应的酸类化合物,由于酸类物质沸点较高不易蒸出,大部分积累在蒸馏后酒醅中,参与下一轮发酵.
蒸馏、酒醅、白酒、挥发性化合物
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TS2;TQ9
国家863项目资助2012AA021301,2013AA102106
2015-11-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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