10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201504044
食品乳状液冻融稳定性的研究进展
文中详细分析了食品乳状液冻融过程中的失稳机理,特别是油水两相在冷冻过程中的结晶化特点,并总结了影响乳液冻融稳定性的因素及改善方法,如控制油相和水相组成、控制冷冻速率和合理设计乳液组成等.
破乳、冻融稳定性、冷冻速率、结晶化
41
TS2;TQ4
国家自然科学基金31371836
2016-04-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
236-240
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10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201504044
破乳、冻融稳定性、冷冻速率、结晶化
41
TS2;TQ4
国家自然科学基金31371836
2016-04-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
236-240
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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