采收期对黄秋葵果实品质及风味物质的影响

摘要：

为确定黄秋葵果实的合理采收期,以‘绿箭’品种为试材,研究果实的生长发育特性及主要营养成分及风味物质的变化.结果表明:黄秋葵果实以花后7～9d生长速率较高,干物质含量较低,但花后11d果实不溶性膳食纤维方显著升高,而可溶性膳食纤维则迅速降低;随采收期延迟,果实蛋白质、氨基酸、总糖、可溶性糖及灰分含量呈降低趋势,而总酚、黄酮含量则以花后11d采收较高,分别比花后7d采收的果实增加了14.10％和5.16％,尽管花后11d采收的果胶含量较7d时降低了12.08％,但其果实鲜质量增加近1倍.虽然不同采收期果实风味物质主要成分基本相同,但相对含量存在显著差异.综合分析确定,黄秋葵传统鲜食以花后7～9d采收为宜,而利用其功能成分进行精深加工,则以花后11d采收较好.

关键词：黄秋葵、果实发育、营养物质、功能成分、风味物质

所属期刊栏目：41

分类号：S66;TS2

资助基金：山东省现代农业产业技术体系专项资金资助SDAIT-02-022-05

在线出版日期：2016-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：207-211