18°P高浓酿造抗葡萄糖阻遏效应啤酒酵母的选育

摘要：

首先通过在18°P超高浓麦汁中对燕京酵母YJ0002进行定向驯化,确定适应该浓度生长的出发菌株,经过2-脱氧-D-葡萄糖梯度培养、抗性平板分离初筛以及复筛,采用高通量法筛选出2株抗葡萄糖阻遏效应的适于高浓酿造的啤酒酵母,并进行100 L微酿啤酒发酵实验,测定其发酵性能指标.实验结果表明:驯化代数为C8的菌株对数期酵母数和酵母细胞活性良好,确定其为出发菌株;与初始菌株YJ002相比,驯化菌株菌落大,且细胞形态饱满,经高通量筛选后优良菌株G2和G9可耐受高达13％的酒精浓度,在18°P 100 L微酿发酵中,发酵初期酒精含量提高10.52％和14.24％,发酵速率提高10.96％和15.11％,分别缩短发酵时间42 h和50 h,发酵度提高了6％和7％,且驯化菌株G2和G9生产的啤酒表现出较低浓度的乙酸乙酯和适宜浓度的高级醇,啤酒的口感较YJ0002有了显著的改善.

关键词：啤酒酵母、高浓酿造、定向驯化、浓度梯度培养基、2-脱氧-D-葡萄糖

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;S15

在线出版日期：2016-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：91-96