大豆分离蛋白复合膜制备工艺

摘要：

以大豆分离蛋白为主要成膜材料,通过添加卡拉胶和甘油制备可食性蛋白膜,改善膜的机械性能、阻水性能和热稳定性.通过单因素实验和正交实验考察了成膜因素对复合蛋白膜性能的影响,结果表明:各因素对复合蛋白膜性能影响的主次顺序为,卡拉胶含量＞甘油含量＞ pH值＞温度;最佳成膜工艺参数为,以大豆分离蛋白为基数,卡拉胶含量10％、甘油含量40％、pH值9、温度65℃.热稳定性实验结果表明,经复合后,复合蛋白膜热稳定性提高,实用性加强;显微镜实验结果表明,复合蛋白膜比单一膜更加均匀和致密,表明大豆分离蛋白和卡拉胶具有良好的相容性,复合蛋白膜的综合性质良好.

关键词：蛋白膜、性能指标、热稳定性、微观形态

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;O4

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目课题2013AA102204

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：64-69