10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502022
速冻香蕉护色剂的研究
为抑制速冻香蕉褐变,在香蕉速冻之前,以褐变抑制率为指标,在单因素实验结果的基础上,进行了六因素两水平的正交实验,采用极差分析,选出了对褐变抑制率影响大的4种单一护色剂(L-半胱氨酸、植酸、D-异抗坏血酸钠、EDTA-2Na),利用Design-Expert 8.0软件进行响应面分析.结果表明:速冻香蕉的最优护色剂配方为:L-半胱氨酸浓度为0.14%,植酸浓度为1.32%,EDTA-2Na浓度为1.28%,D-异抗坏血酸钠浓度为1.70%,此时褐变抑制率预测值为60.099 4%,实际值达到了61.172 2%,预测值与实际值的吻合率达到了98.246 3%.
香蕉、褐变抑制率、速冻、护色剂
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TS2;TQ6
广东省科技计划项目2012B2130106050;广东海洋大学“创新强校工程”项目GDOU2013041103
2015-11-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
129-134