发芽苦荞GABA的富集及氨基酸等含氮物的变化

摘要：

研究了苦荞发芽过程中γ-氨基丁酸(GABA)、谷氨酸脱羧酶(GAD)活力及可溶性蛋白、氨基酸等含氮物含量的变化.结果表明:随着发芽时间的延长,GABA含量在发芽4d时达到最高,子叶和胚中GAD活力均呈先升后降趋势.可溶性蛋白呈下降趋势,游离氨基酸含量先升高后降低,总氨基酸含量不断升高.除蛋氨酸外,异亮氨酸及缬氨酸等几种人体必需氨基酸均呈现上升趋势,谷氨酸(Glu)含量升高,这些变化均有利于发芽苦荞中GABA的富集.

关键词：发芽苦荞、γ-氨基丁酸(GABA)、氨基酸、含氮物

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;S15

资助基金：安徽省自然科学基金项目1308085MC32

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：85-88