冷鲜牛肉复合天然减菌剂的筛选及优化

摘要：

使用天然减菌剂保鲜冷鲜牛肉能提高冷鲜牛肉产品的市场竞争力.该文以细菌总数及假单胞菌数、乳酸菌数为指标,比较了乳酸、植酸、壳聚糖、溶菌酶和乳酸链球菌素(Nisin)对冷鲜牛肉的保鲜效果,并用正交试验优化了复合减菌剂的配方.结果表明,Nisin的抑菌效果最佳,植酸和溶菌酶的抑菌效果次之.Nisin和植酸2种减菌剂之间存在协同减菌作用,由它们组成的复合减菌剂的最佳配比为Nisin:植酸(3:1),最佳使用量为0.15％的质量分数.

关键词：冷鲜牛肉、天然减菌剂、优化、Nisin、植酸

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;S37

资助基金：贵州省科技支撑项目黔科合NY字[2011]3099号;吉首大学人才引进科研资助经费项目8811310

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34